【日文读音】つける

【英文名】Tsukeru mean prepare sushi

指握制寿司的行为，即从饭桶中取出醋饭，配上鱼肉切片，制作握寿司的一系列动作。其源于江户前寿司出现之前的「熟寿司（narezushi）」，当时是将鱼与米饭一同腌渍在木桶中。从前客人点单时也不说「握（nigitte）」，而是说「腌（tsukete）」。如今这种说法已较少使用。