与寿司相关的「A」的用语

• 热燗

  【读音】あつかん【英文名】Atsukan (Hot Sake)    熱燗（あつかん）は、日本酒を約50℃に加温した状態を指す呼称･･･

• 古酒

  【读音】こしゅ【英文名】Aged Sake / Kusu    古酒とは、長期間貯蔵·熟成させた酒の総称で、読みは日本酒では･･･

• 江户前星鳗

  【读音】えどまえあなご【英文名】Anago (Conger Eel)    江戸前穴子とは、東京湾で水揚げされるマアナゴを伝統的な技法で･･･

• 有明海

  【读音】ありあけかい【英文名】Ariake Sea    福岡·佐賀·長崎·熊本の4県に囲まれた九州北西部の湾で、外洋･･･

• 后味

  【读音】あとあじ【英文名】Aftertaste    後味とは、飲食物を口にした後に口中へ残る風味のこと。寿司では･･･

• 东寿司

  【读音】あずまずし【英文名】Azuma-zushi    あずまずしは、広島県·岡山県·愛媛県の瀬戸内地域に受け継がれ･･･

• 南蛮虾

  【读音】なんばんえび【英文名】Alaskan Pink Shrimp    南蛮エビは、ホッコクアカエビ（学名：Pandalus eou･･･

• 直链淀粉

  【读音】あみろーす【英文名】Amylose    α-グルコース単位がα1→4グリコシド結合で鎖状に連なった多･･･

• 支链淀粉

  【读音】あみろぺくちん【英文名】Amylopectin    アミロペクチンは、デンプンを形成する高分子の一種。α-グルコ･･･

• 醋酸发酵

  【读音】さくさんはっこう【英文名】Acetic Acid Fermentation    酢酸発酵とは、酢酸菌（アセトバクター属）の働きによってエタノ･･･

• 醋酸菌

  【读音】さくさんきん【英文名】Acetic Acid Bacteria    アルコールを酢酸へ酸化する働きを持つ好気性細菌をまとめて酢酸･･･

• 甘鲷

  【读音】ぐじ【英文名】Amadai (Tilefish)    グジとは、福井県·京都府においてアマダイ（甘鯛）を呼ぶ際に用･･･

• 油豆腐寿司

  【读音】あぶらげずし【英文名】Aburage Zushi    あぶらげずしは、甘辛く味付けした油揚げに酢飯を詰めた寿司の一･･･

• 閖上赤贝

  【读音】ゆりあげのあかがい【英文名】Akagai (Ark Shell) from Yuriage    宮城県名取市の閖上（ゆりあげ）は、全国の寿司職人が認める最高･･･

• 赤海胆

  【读音】あかうに【英文名】Aka Uni (Red Sea Urchin)    アカウニ（赤海胆）はオオバフンウニ科のウニで、棘の赤みが和名･･･

• 蛤仔

  【读音】ばかがい【英文名】Aoyagi (Surf Clam)    バカガイ科に属する二枚貝で、学名はMactra chinen･･･

• 炙烤三文鱼

  【读音】あぶりさーもん【英文名】Aburi Salmon (Seared Salmon)    バーナーの炎でサーモン表面だけを短時間あぶり、中心部を生のま･･･

• 赤虾

  【读音】あかえび【英文名】Aka Ebi (Argentine Red Shrimp)    赤エビはアルゼンチン沖の南大西洋で漁獲されるクダヒゲエビ科の･･･

• 长鳍金枪鱼

  【读音】びんちょう【英文名】Albacore (Bintoro)    ビンチョウは、サバ科マグロ属に属する小型マグロの一種。標準和･･･

• 秋鲭

  【读音】あきさば【英文名】Autumn Mackerel (Aki Saba)    マサバ（Scomber japonicus）が一年で最も脂を･･･

• 红叶鲷

  【读音】もみじだい【英文名】Autumn Sea Bream    「紅葉鯛（もみじだい）」とは、秋口から初冬に水揚げされる真鯛･･･

• 借名鲷

  【读音】あやかりだい【英文名】Ayakari-dai (Honorary Sea Bream)    「あやかり鯛」とは、名前に「鯛」の字を含むものの、分類学上は･･･

• 陈米

  【读音】こまい【英文名】Aged Rice    古米（こまい）とは、収穫された年を過ぎてもなお在庫として残っ･･･

• 长鳍金枪鱼

  【读音】びんながまぐろ【英文名】Albacore Tuna    マグロ属に属する小型種であり、学名はThunnus alal･･･

• 油豆腐

  【读音】あぶらあげ【英文名】Aburaage (Deep-fried Tofu)    油揚げとは、大豆から作られる豆腐を加工した食品で、薄い板状に･･･

• 水产苗种

  【读音】すいさんしゅびょう【英文名】Aquatic Seedlings / Fish Seedlings    水産種苗とは、養殖や資源増殖を目的として人工的に生育させた魚･･･

• 北国赤虾（甜虾）

  【读音】ほっこくあかえび【英文名】Alaskan Pink Shrimp    ホッコクアカエビはタラバエビ科の深海性エビで、通称「甘エビ」･･･

• 红身鱼

  【读音】あかみ【英文名】Akami (Lean Tuna / Red-fleshed Fish)    寿司店で「赤身」といえば、主にマグロの脂肪が少ない背側の部位･･･

• 香鱼熟寿司

  【读音】あゆのなれずし【英文名】Ayu Narezushi    鮎（アユ）を塩と米飯で乳酸発酵させた伝統的な発酵寿司の一種。･･･

• 虾夷石影贝

  【读音】えぞいしかげがい【英文名】Aleutian Cockle    エゾイシカゲガイは、ザルガイ科に属する二枚貝で、漢字では「蝦･･･

• 浅度发酵

  【读音】あさなれ【英文名】Asanare (Lightly Fermented Sushi)    浅なれとは、なれずし（熟鮓）の発酵期間を短くしたものを指す用･･･

• 牛油果卷

  【读音】あぼかどろーる【英文名】Avocado roll    アボカドロールは、酢飯とスライスしたアボカドを海苔で包んだシ･･･

• 芦苇寿司

  【读音】あせずし【英文名】Ase-zushi    和歌山県に伝わる郷土寿司のひとつが、あせ寿司だ。「あせ」とは･･･

• 阿拉斯加卷

  【读音】あらすかろーる【英文名】Alaska roll    アラスカロールは、北米の寿司レストランで広く親しまれている洋･･･

• 香鱼寿司

  【读音】あゆずし【英文名】Ayu-zushi (sweetfish sushi)    鮎寿司（鮎ずし）は、川魚の鮎を素材とした寿司の総称で、なれず･･･

• 星鳗寿司

  【读音】あなごずし【英文名】Anago-zushi (conger eel sushi)    穴子（アナゴ）はウナギ目アナゴ科の海水魚で、寿司ネタとしては･･･

• 鲍鱼

  【读音】あわび【英文名】Abalone    ミミガイ科の大型巻貝で、寿司の最高級ネタのひとつ。コリコリし･･･

• 赤贝

  【读音】あかがい【英文名】Ark shell    赤貝（アカガイ）はフネガイ目フネガイ科に分類される二枚貝で、･･･

• 明石鲷

  【读音】あかしだい【英文名】Akashi Sea Bream    明石鯛とは、兵庫県明石市沖の明石海峡周辺で漁獲される真鯛（マ･･･

• 浅草

  【读音】あさくさ【英文名】Asakusa    浅草は東京都台東区の東部に位置し、江戸時代から脈々と受け継が･･･

• 星鳗

  【读音】あなご【英文名】Conger Eel    アナゴはウナギ目アナゴ科に分類される海水魚の総称で、科全体で･･･

• 竹荚鱼

  【读音】あじ【英文名】Horse Mackerel    アジはアジ科アジ亜科に属する魚類の総称であり、日本において一･･･

• 竹荚鱼圆寿司

  【读音】あじのまるずし【英文名】Whole jack mackerel sushi    あじの丸寿司とは、マアジを一尾そのまま使って酢飯を内側に詰め･･･

• 养殖

  【读音】ようしょく【英文名】farmed / aquaculture    養殖とは、魚介類や各種海産物を人為的·計画的に管理して生産す･･･

• 鲳鱼姿寿司

  【读音】ぼうぜのすがたずし【英文名】Whole pacific rudderfish sushi    ぼうぜの姿寿司とは、徳島県北部に伝わる郷土料理で、イボダイを･･･

• 竞拍

  【读音】せり【英文名】auction    競り（せり）とは、売り手が提示した商品に対し、複数の買い手が･･･

• 明石章鱼

  【读音】あかしだこ【英文名】Akashi octopus    明石ダコとは、兵庫県明石市沖の明石海峡において漁獲されるマダ･･･

• 红醋

  【读音】あかず【英文名】Akazu (Red Vinegar)    赤酢とは、酒粕を原料として醸造される酢の通称である。仕上がり･･･

• 穴子黄瓜卷

  【读音】あなきゅうまき【英文名】Anakyu maki    アナゴときゅうりを組み合わせた海苔巻きが、穴きゅう巻きだ。か･･･

• 裙带菜寿司

  【读音】わかめずし【英文名】Wakame sushi    わかめずしは、わかめ（若布）をメイン食材として活かした、地域･･･

• 腿（鲜度下降）

  【读音】あし【英文名】Ashi    寿司や鮮魚の現場で使われる「アシ」は、食材の鮮度が落ちる速さ･･･

• 红醋饭

  【读音】あかしゃり【英文名】Akashari (Red Vinegar Sushi Rice)    赤シャリとは、酒粕を原料とする赤酢で仕上げた酢飯のこと。赤褐･･･

• 馅寿司

  【读音】あんこずし【英文名】Annko sushi    甘い小豆餡と酢飯を組み合わせた珍しい郷土寿司――それがあんこ･･･

• 杂鱼汤

  【读音】あらじる【英文名】Arajiru / Fishhead soup    あら汁とは、魚を三枚におろした後に残る頭·骨·ヒレといった部･･･

• 熟成

  【读音】じゅくせい【英文名】Aging    熟成とは、食材を一定期間ねかせることで風味や食感を変化させる･･･

• 洗鱼片

  【读音】あらい【英文名】Arai (ice water firming)    洗い（あらい）は、鮮魚に独自の歯触りを与える日本古来の技法で･･･

• 前辈（老食材）

  【读音】あにき【英文名】Aniki / Old sushi toppings.    寿司店や鮮魚店をはじめ、食品·飲食業界全般で用いられる業界用･･･

• 异尖线虫

  【读音】あにきさす【英文名】Anixus    アニサキスは海産魚介類に寄生する線虫で、体長2〜3cm·幅0･･･

• 整片腌渍

  【读音】まるづけ/いちまいづけ【英文名】Whole-Fish Sushi    魚を切り身にせずに、一尾そのまま使って一貫分の寿司にすること･･･