寿司に関連する「P」の用語

• タイラ貝

  【よみ】たいらがい【英名】Pen Shell    タイラ貝は、正式和名を「タイラギ」という大型の二枚貝で、ハボ･･･

• マガキ

  【よみ】まがき【英名】Pacific Oyster    マガキは日本で最も広く流通する牡蠣の一種で、イタボガキ科に属･･･

• 鯖の棒ずし

  【よみ】さばのぼうずし【英名】Pressed Mackerel Sushi (Saba Bōzushi)    酢で締めた鯖と酢飯を棒状に成形した郷土寿司で、京都・若狭（福･･･

• 練りがらし

  【よみ】ねりがらし【英名】Prepared Mustard    練りがらしは、カラシナ等の種子を粉砕・水溶きしてペースト状に･･･

• 春告魚

  【よみ】はるつげうお【英名】Pacific Herring    春告魚（はるつげうお）は、ニシンに対する古くからの呼び名であ･･･

• プラーソム

  【よみ】ぷらーそむ【英名】Pla Som    プラーソムとは、タイの伝統的な魚の発酵食品で、なれずし（熟れ･･･

• 調理用刷毛

  【よみ】ちょうりようはけ【英名】Pastry Brush    調理用刷毛は、木製やプラスチック製の柄に獣毛や合成繊維の毛束･･･

• 下仕事

  【よみ】したしごと【英名】Preliminary Preparation    下仕事とは、寿司店においてネタを握りや盛り付けに使える状態に･･･

• ムラサキウニ

  【よみ】むらさきうに【英名】Purple sea urchin    ムラサキウニはナガウニ科に属する棘皮動物で、日本の寿司店で広･･･

• タイラギ

  【よみ】たいらぎ【英名】Pen shell    タイラギは、ハボウキガイ科クロタイラギ属に分類される殻長30･･･

• フグ

  【よみ】ふぐ【英名】Pufferfish    フグはフグ目フグ科の魚類の総称で、約120種が存在する。寿司･･･

• サンマ

  【よみ】さんま【英名】Pacific Saury    サンマはダツ目サンマ科の青魚で、北太平洋に生息する。体は細長･･･

• 一本釣り

  【よみ】いっぽんづり【英名】pole-and-line fishing    一本釣りとは、1本の釣り糸と釣り針を用いて魚を1尾ずつ釣り上･･･

• 相対売り

  【よみ】あいたいうり【英名】negotiated sale    相対売り（あいたいうり）は、売り手と買い手が1対1で直接交渉･･･

• 正客

  【よみ】しょうきゃく【英名】Principal Guest    正客とは、茶事や懐石の席で最も重要な立場の客を意味する。茶道･･･

• 目打ち

  【よみ】めうち【英名】Meuchi / Punch Needle    握りやすい柄の先端に細く鋭い針が付いた、構造上はきわめてシン･･･

• 漬け込み

  【よみ】つけこみ【英名】Pickled    漬け込みは、食材を調味液や漬け床に浸すことで風味の付与・保存･･･

• ピン

  【よみ】ぴん【英名】Pin    寿司屋で使われる符丁（ふちょう）のひとつで、数字の「1」を意･･･

• 仕込み

  【よみ】しこみ【英名】Preparation    「仕込み」とは、調理や醸造における下準備・事前作業の総称であ･･･

• ガリ

  【よみ】がり【英名】Pickled ginger    寿司に欠かせない脇役であるガリは、生姜を甘酢で漬けて仕上げる･･･

• フィラデルフィアロール

  【よみ】ふぃらでるふぃあろーる【英名】Philadelphia Roll    カリフォルニアロールなどと同様、アメリカで発祥した巻き寿司の･･･