寿司に関連する「L」の用語

• 生け簀

  【よみ】いけす【英名】Live Fish Tank    生け簀とは、水揚げした魚介類を調理・販売するまでの間、生存し･･･

• 葉っぱ寿司

  【よみ】はっぱずし【英名】Leaf-Wrapped Sushi    葉っぱ寿司は、植物の葉で酢飯や具材を包んだ郷土寿司の総称であ･･･

• 乳酸菌

  【よみ】にゅうさんきん【英名】Lactic Acid Bacteria    乳酸菌は、糖を分解することで乳酸を作り出す細菌群をまとめた呼･･･

• 乳酸

  【よみ】にゅうさん【英名】Lactic Acid    乳酸はヒドロキシ酸の一種に属する有機酸で、分子式はC3H6O･･･

• 釣りキンキ

  【よみ】つりきんき【英名】Line-caught Kinki (Broadbanded Thornyhead)    釣りキンキは、北海道網走の漁業協同組合が商標登録したブランド･･･

• 葉っぱずし

  【よみ】はっぱずし【英名】Leaf-Wrapped Sushi    葉っぱ寿司は、木の葉で酢飯と具材を包んだ郷土寿司の総称である･･･

• 側線

  【よみ】そくせん【英名】Lateral Line    魚体の左右に一筋ずつ通っている感覚器が側線だ。水圧や水流の変･･･

• 淡口醤油

  【よみ】うすくちしょうゆ【英名】Light Soy Sauce    関西の和食に欠かせない存在が淡口醤油だ。色の薄さと穏やかな香･･･

• 乳酸発酵

  【よみ】にゅうさんはっこう【英名】Lactic Acid Fermentation    乳酸発酵とは、酸素のない環境下で微生物や動物の細胞が糖を分解･･･

• メジナ

  【よみ】めじな【英名】Largescale Blackfish    メジナは東アジア沿岸に生息するサンフィッシュ目イスズミ科の海･･･

• クエ

  【よみ】くえ【英名】Longtooth Grouper    クエはハタ科に分類される大型の白身魚で、学名はEpineph･･･

• タチウオ

  【よみ】たちうお【英名】Cutlassfish    タチウオ（タチウオ科）は熱帯〜温帯の沿岸域に広く分布する回遊･･･

• 浜値

  【よみ】はまね【英名】beach price    浜値とは、漁港で水揚げされた魚介類が最初に取引される際の価格･･･

• レタス巻き

  【よみ】れたすまき【英名】Lettuce sushi roll / Lettuce maki    レタス巻きは、酢飯と海苔を土台に、茹でエビ・レタス・マヨネー･･･

• 前浜もの

  【よみ】まえはまもの【英名】local catch    「前浜もの」とは、寿司店や魚市場で使われる業界用語で、その土･･･

• 地魚

  【よみ】じざかな【英名】local fish    地魚とは、その土地の近海や沿岸で漁獲された魚介類を指す言葉で･･･

• にげ物

  【よみ】にげもの【英名】NIGEMONO / Low cost purchase    にげ物（逃げ物）とは、寿司職人の間で使われる業界用語のひとつ･･･