寿司に関連する「E」の用語

• 越前

  【よみ】えちぜん【英名】Echizen    越前（えちぜん）は、令制国として設けられた越前国を起源とする･･･

• 江戸前の仕事

  【よみ】えどまえのしごと【英名】Edomae Preparation Techniques    「江戸前の仕事」とは、寿司職人がネタに施す下処理や調理技法の･･･

• 越前蟹

  【よみ】えちぜんがに【英名】Echizen Crab (Snow Crab)    越前蟹は、福井県沖の日本海で水揚げされるオスのズワイガニに与･･･

• 越前がれい

  【よみ】えちぜんがれい【英名】Echizen Flounder    越前がれいは、福井県（旧越前国）沖の日本海で水揚げされるカレ･･･

• エゾバフンウニ

  【よみ】えぞばふんうに【英名】Ezo Bafun Sea Urchin    「蝦夷馬糞海胆」と漢字表記されるこのウニは、北海道（蝦夷地）･･･

• タマゴ

  【よみ】たまご【英名】Egg (Tamago)    握り寿司における「タマゴ」とは、出汁と砂糖で甘みをつけた厚焼･･･

• 蒸しエビ

  【よみ】むしえび【英名】Ebi (Steamed Shrimp)    寿司店の定番ネタとして親しまれる蒸しエビ。甲殻類・十脚目に属･･･

• エンペラ

  【よみ】えんぺら【英名】Enpera (Squid Fin)    エンペラとは、主にイカの胴体（外套膜）に付いた三角形のヒレ部･･･

• 江戸櫃

  【よみ】えどびつ【英名】Edobitsu (Sushi Rice Container)    江戸櫃とは、寿司店で酢飯（シャリ）を保管・保温するために使わ･･･

• 玉子

  【よみ】たまご【英名】Egg Omelet (Tamago)    玉子は寿司屋で提供される甘い厚焼きの卵料理で、握り寿司のネタ･･･

• 蝦夷前寿司

  【よみ】えぞまえずし【英名】Ezomae-zushi    蝦夷前寿司とは、北海道産の魚介を主軸に握る寿司のスタイルを示･･･

• 蝦夷前

  【よみ】えぞまえ【英名】Ezo-mae    蝦夷前（えぞまえ）は、北海道産の魚介を主体とした寿司の呼称で･･･

• 恵方巻

  【よみ】えほうまき【英名】Eho maki    恵方巻とは、節分にその年の吉方位（恵方）へ顔を向けながら口に･･･

• 江戸前寿司

  【よみ】えどまえすし【英名】Edomae-sushi    握り寿司を軸とする江戸生まれの寿司文化、それが江戸前寿司であ･･･

• エンガワ

  【よみ】えんがわ【英名】Engawa / fluke fin    ヒラメやカレイが背びれ・腹びれを制御する際に働く筋肉、それが･･･

• EPA / エイコサペンタエン酸

  【よみ】EPA / えいこさぺんたえんさん【英名】EPA / Eicosapentaenic acid    Eicosapentaenoic Acid（エイコサペンタエ･･･