【よみ】えちぜんがれい

【English Name】Echizen Flounder

越前がれいは、福井県（旧越前国）沖の日本海で水揚げされるカレイ類の総称で、特にアカガレイを指すことが多い。

越前海岸は対馬暖流と日本海の冷たい深層水が交わる好漁場として知られ、冬場に脂がのったカレイが多く漁獲される。地元では古くから干物や煮付けとして親しまれてきたが、鮮度管理技術の向上に伴い、刺身や寿司ネタとしても評価が高まっている。

寿司では、身の部分を薄造りにした握りのほか、縁側（えんがわ）の握りが好まれる。身は淡白ながらほのかな甘みがあり、縁側はコリコリとした食感と濃厚な脂が特徴とされる。

福井県の嶺北地方に位置する越前町や坂井市三国港などが主な水揚げ地として知られている。冬の味覚として越前がにと並ぶ福井の代表的な海産物のひとつである。