【日文读音】ごこうずし

【英文名】Goko-zushi

吴兴鮓是指据说源自中国吴兴地方的鮓（sa／寿司）的一种。吴兴是位于现在中国浙江省湖州市的地区，自古以来便是被称为"鱼米之乡"、水产与农业兴盛的土地。

"鮓"是指将鱼用盐和米饭腌渍、进行乳酸发酵的保存食品。在中国，公元2世纪前后的字典《释名》中便出现了"鮓"字，拥有悠久的历史。6世纪北魏的贾思勰所著的农书《齐民要术》卷八中有"作鱼鮓"一章，详细记载了使用鲤鱼等淡水鱼的鮓的制法。同书中还收录了裹鮓（包寿司）和蒲鮓（蒲寿司）等多种地方制法。

中国的鮓在南宋时代广为流行，但据说自元代以后急速衰退，至明、清代几乎销声匿迹。另一方面，它于奈良时代从大陆传入日本，作为熟鮓（narezushi）扎根，成为现今寿司文化的源流。吴兴鮓可以说是显示中国鮓文化一端的历史性用语。