【日文读音】かざりぎり

【英文名】Decorative Cutting

装饰切法是将食材整修成花或动物等形状的日本料理装饰技法，被用于演绎料理优美的成品。主要以蔬菜为素材，有将胡萝卜用模具切出梅花或樱花形的「花形切」，在白萝卜或芜菁上刻入细密格子状切口以拟作菊花的「菊花切」，在乌贼表面施以斜格子刻纹、加热后使其如松球般张开的「松球切」，在蒟蒻中央通入切口再扭转的「缰绳切」等，种类多彩。

作为相关技法可举出「装饰刀（飞刀）」。即在鱼或香菇的表面施以十字或斜向的刻纹，不仅整修外观，还兼具利于透火、利于入味的实用效果。

海外有据说起源于泰国素可泰王朝时代的水果雕刻、蔬菜雕刻，与装饰切法相通之处也颇多。不过，雕刻是将素材立体地雕琢出来的手法，而装饰切法则以模切或刻纹为主体，两者在性质上有所不同。

在寿司现场，添于配菜和点缀的蔬菜装饰切法左右着摆盘的完成度。要求能自如运用薄刃菜刀的技术，被列为板前手艺如实显现的工作之一。