【日文读音】せいまいぶあい

【英文名】Rice Polishing Ratio

精米步合是指磨削糙米时白米的残存比例（重量比）的指标，1989年由国税厅告示正式定义。数值越小意味着磨削越多，米外侧成分（矿物质、脂质、氨基酸）带来的杂味减少，酒质易于变得清爽。另一方面，也有保留外侧、追求醇厚复杂味道的酿酒。各类别的基准为：大吟酿酒50%以下，吟酿酒、特别纯米酒、特别本酿造酒60%以下，本酿造酒70%以下，普通酒无规定（一般为73至75%左右）。纯米酒的规定于2004年废止。计测方法有重量、表观、真精米步合3种，真精米步合是以1000粒米的重量计算的精密法，在大吟酿等中受到重视。