【日文读音】たいしょう

【英文名】Head Sushi Chef

「大将」是指寿司店中在吧台内负责握寿司的店主或料理长的称呼。原本是意指军中最高级别将官的词语，转而作为表示团体之长或头领的俗称被广泛使用。

在寿司店，顾客隔着吧台向师傅搭话时称「大将」被视为一般的礼仪。「板前先生」「亲方」等也同样使用，但尤其在以吧台为主的江户前寿司店，「大将」可谓是最为熟悉的称呼。

大将不仅要有握鱼的技术，还是甄别进货的眼力、备料的安排、以与客人交谈款待等左右整店品质的存在。修业有成的师傅独立开设自己的店、直到被称为大将，一般需要漫长的岁月。

另外，在回转寿司连锁等处，厨房从客席看不见的结构也很多，使用大将这一叫法的场合，倾向于主要限于吧台形式的寿司店。