【日文读音】なまざけ

【英文名】Namazake (Unpasteurized Sake)

生酒（namazake）是指在酿造后的全部工序中一次也不施加火入（加热杀菌处理）的日本酒。一般的清酒在出货前会进行共计2次的加热处理，而生酒省略这道工序，把刚榨出特有的清新风味原封不动地封入瓶中。

由于活性酵母和酶类大量残存，对温度变化的敏感度格外突出，哪怕温度略有上升风味也容易受损。无论是否开封，冷藏保管都是基本条件。

在国税厅的清酒制法品质标示基准中，它被作为任意记载事项对待，能在标签上标示「生酒」的，仅限制成后完全未加任何加热处理的产品。市场上也能见到「生贮藏酒」「生诘酒」这类相似名称的产品，但它们都在贮藏前或出货前的某个阶段进行了火入，与全工序无加热的生酒在制造上的区分不同。

大型厂商中，月桂冠以180ml、280ml的小容量规格全年推出，也有像朝日酒造的「久保田 翠寿」那样在4～9月期间限定上市的品牌。在寿司店有时会与味道淡雅的白身鱼或滋味细腻的寿司料组合提供，其活泼爽利的口感能凸显食材本身的风味，颇受好评。