【日文读音】こしゅ

【英文名】Aged Sake / Kusu

古酒是指长期贮藏、熟成的酒的总称，读法在日本酒中为“koshu”，在泡盛中以冲绳方言称作“kuusu”。

泡盛中的古酒，依公正竞争规约被规定为全量贮藏3年以上者。据说经熟成酒精的刺激变得柔和，产生深厚的醇味和独特的芳香。作为传统的熟成法有“续添（tsugi）”，是把从旧酒瓮中喝掉的分量用次旧的酒补充的手法，在保持品质的同时使长期熟成成为可能。据说昔日琉球王朝时代曾存在过200〜300年之物，但在冲绳战中几乎散失，现存之中以识名酒造的约150年之物而为人所知。

日本酒的情况是贮藏1年以上即可标示为“古酒”，在长期熟成酒研究会中多指存放3年以上者。

在与寿司的关联上，据说因熟成带来的圆润味道与脂肪丰腴的寿司料相配，有时作为佐餐酒、餐后酒被享用。