【日文读音】ほんかくしょうちゅう

【英文名】Honkaku Shochu

本格烧酒是把米、麦、芋等农产品作为主原料、用单式蒸馏器酿造而成的日本固有蒸馏酒。在酒税法上的区分属于「单式蒸馏烧酒」，酒精度数的上限设定为45度。它与用连续式蒸馏机酿造的甲类烧酒在制法上根本不同，乙类烧酒中只有通过一定品质标准的，才能使用「本格烧酒」这一名称。

代表性的品目丰富多样，以米、麦、芋、黑糖、泡盛、荞麦为原料的各种烧酒已遍及全国。在单式蒸馏的制造工序中，原料所具有的独特香气和鲜味易于直接反映在酒质上。生产据点在地域上集中显著的是九州，鹿儿岛、宫崎、大分、熊本各县有众多酒造（蔵元）林立。

作为与鱼介搭配的饮品，芋烧酒的热水兑和麦烧酒的加水兑被广泛认为能衬托出寿司料所具有的深邃鲜味。热水兑作为扎根于南九州产地文化的喝法，深深融入日常餐桌。2024年「传统的造酒」作为联合国教科文组织非物质文化遗产登录，以此为契机，围绕烧酒的文化关注呈现出更进一步的高涨。