【日文读音】まちずし

【英文名】Neighborhood Sushi Restaurant

在住宅区的小巷深处、商店街的一隅，悄然挂出门帘的个人经营寿司店——那就是街坊寿司店（町寿司）。它既不同于银座的高级店，也不同于郊外的大型回转寿司连锁，可谓作为第三极、长年支撑着地区饮食文化的业态。

追溯握寿司的起源，会回到江户时代的摊贩文化。它作为泡澡归来的平民顺道光顾的街角小吃而受人喜爱，在本质上与今天的快餐定位并无不同。进入高度经济成长期后，随着卫生管制的强化，摊贩从街头消失，寿司整体被抬升至高价位。另一方面，1958年发祥于大阪的回转寿司系统普及到全国，廉价寿司店的基底大为拓宽。街坊寿司店与这两大浪潮保持距离，至今仍守着自己独特的立足之地。

店的格局极为简朴。隔着冷藏柜站立的师傅与客人面对面的吧台风格为主流，可从「okimari（既定）」「omakase（交由师傅）」「okonomi（随喜好）」这三种点法中挑选喜欢的。能依钱包和心情灵活使用是其强项，叼着刺身下酒、慢慢久坐的常客身影也不稀奇。它也具有与其说是纯粹的用餐场所、不如说是作为地区人们聚集的休憩据点而发挥作用的一面。

以少子高龄化和大型连锁的扩张为背景，街坊寿司店的店铺数仍未能摆脱减少趋势。然而，从师傅手中直接接过时令地产鱼的临场感、隔着吧台交谈的不经意闲话所营造的人情味，作为其他业态难以轻易再现的固有魅力，至今仍在延续。