【日文读音】あとあじ

【英文名】Aftertaste

后味是指吃喝食物后残留在口中的风味。在寿司中，能享受到各食材不同的余韵，是一大魅力。

白身鱼以淡雅高贵的余韵为特色，红肉和亮皮鱼的脂肪甜味和鲜味则容易在口中长久停留。贝类中也有不少能感受到独特海潮风味作为余韵的。

在寿司店，重视在食材与食材之间重置口中的巧思。通过吃姜片（甜醋生姜）、喝茶等，扫去前一种食材的风味，使下一贯能以新鲜的状态品味。尤其粉茶能从细碎的茶叶迅速引出浓味，因此作为吃完寿司后让口中清爽的饮品，以agari之名广受喜爱。

此外，醋饭的醋量和山葵的辣味也是影响后味的要素。据说师傅通过细心调整食材与醋饭的平衡，连餐后的余韵都意识到地去握。