【日文读音】かつおぶし

【英文名】Katsuobushi (Bonito Flakes)

鲣节是将属于鲭科的鲣鱼的鱼身经煮沸处理后再去除水分制成的日本自古以来的保存食品，也以「katsubushi」「okaka」的叫法而广受喜爱。

制造工序中，将鱼体切成三枚以上，整成名为「节」的舟形后，反复进行煮熟、焙乾。再者，植入霉菌、用日晒彻底去除水分的最高工序品便是「本枯节」。在形状的分类上，有以三枚切原样制成的「龟节」，以及切分为背和腹的「本节」，将背侧称为雄节、腹侧称为雌节。

其历史极为悠久，绳文时代前期便留有食用鲣鱼的痕迹。701年的大宝律令将干鲣鱼定为进献品。江户时期纪州印南浦的角屋甚太郎确立了熏乾法，奠定了通向现代制造技术的基础。此后，土佐发展出植霉的技法、品质飞跃提升，土佐节、萨摩节、伊豆节作为三大产地而被广泛认知。

营养方面每100克含约77克之多的蛋白质，富含鲜味成分肌苷酸。它是日本料理高汤不可或缺的食材，在寿司店也用于煮切酱油和高汤的制作。因「鲣鱼＝胜男」的谐音，长期作为吉利的食材而备受重用。