【日文读音】ゆに

【英文名】Yuni (Poached Fish)

水煮（yuni）是仅用热水将鱼煮熟的极为简单的烹调法，也以「热水煮（oyuni）」的叫法广受喜爱。它是自古传承于北海道东部沿海地区、乡土色彩浓厚的吃法。

代表性的食材是喜知次（吉次鱼）。上岸高峰期捕获的喜知次脂肪极为丰富，身肉的滋味虽然温和，但在煮的过程中会从鱼体溶出优质的脂肪和高汤。因此，即便不做成用酱油或砂糖调制的炖煮，仅凭食材本身所具有的鲜味便足以充盈餐桌。

就吃法而言，给刚煮好的鱼浇上伍斯特酱、中浓酱或酱油的风格已成经典。不做浓重调味，就这样品味脂肪的甜味和渗出的高汤，可谓是渔村特有的合理智慧。

在寿司的世界吉次鱼也被列为高级白身食材之一，而水煮正是淋漓尽致地引出其食材之力的烹调法。以最少的工序将脂肪丰腴的吉次鱼送上餐桌，这其中凝缩着北海道水产文化所孕育的感性。