【读音】ひかり

【英文名】Hikarimono (Silver-Skinned Fish)

「ヒカリ」とは、寿司屋で「光り物（ひかりもの）」を指す略称·通称である。銀色に輝く皮を持つ青魚の総称で、代表的なネタにはコハダ、アジ、サバ、イワシ、サンマなどがある。

光り物は江戸前寿司において、職人の腕が最も問われるネタとされる。多くの場合、塩と酢で〆る「酢〆（すじめ）」の技法が用いられ、塩の加減や酢に漬ける時間の見極めが味の決め手となる。鮮度の落ちやすい青魚を最良の状態で提供するには、仕入れから仕込みまで一貫した目利きと技術が求められる。

光り物は脂の乗りや風味が季節によって大きく変化し、旬の時期には格別の味わいとなる。かつては「下魚（げざかな）」として格が低く見られていたが、江戸時代の寿司文化の発展とともに再評価され、現在では通好みのネタとして高い人気を誇る。