【日文读音】ひかり

【英文名】Hikarimono (Silver-Skinned Fish)

「hikari」是寿司店指「亮皮鱼（hikarimono）」的简称、通称。是带有银色闪光鱼皮的青鱼的总称，代表性的寿司料有小鳍、竹荚鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等。

亮皮鱼在江户前寿司中被视为最考验师傅本领的寿司料。多数情况下采用用盐和醋腌制的「醋〆（sujime，醋腌）」技法，盐的分量和浸醋时间的把握成为味道的决定因素。要把易于失去鲜度的青鱼以最佳状态呈上，从进货到备料都需要一贯的鉴别眼光和技术。

亮皮鱼的脂肪和风味因季节大幅变化，在当令时节会成为格外的美味。它过去曾作为「下鱼（地位低的鱼）」被看轻，但随着江户时代寿司文化的发展被重新评价，如今作为内行人偏爱的寿司料而享有很高的人气。