【日文读音】たきあわせ

【英文名】Takiawase

炖煮（炊合，takiawase）是日本料理中煮物技法之一，指把数种食材各自用不同的锅分别收尾后，盛装在同一个碗或盘中的料理。有时也写作「焚合」或「煮合」。

采用这种技法的背景在于，每种食材火候的传导方式和味道渗入的速度大不相同这一情况。看若竹煮就容易明白。竹笋纤维紧密、入味需要时间，而裙带菜一侧短时间就能入味，反面则有加热一久就容易散形的性质。而且放入同一个锅煮的话，裙带菜的色素会移到竹笋上，对外观也会产生不良影响。

解决这类问题的正是炖煮的思路。竹笋用让鲣节出味的土佐煮慢慢收尾，裙带菜在另一个锅里快速烹调。把做好的两种盛装在一盘中，用山椒的嫩芽添上色彩便完成。在最大限度引出各食材个性的同时，仕立为带有季节感的一品，正是炖煮的真本领所在。

它常作为怀石料理或会席料理的煮物碗供应，是一种通过时令食材的组合表现四季流转、浓厚反映日本料理审美意识的烹调法，也是象征日本料理文化深邃的存在。