【日文读音】さきづけ

【英文名】Sakizuke

先付（sakizuke）是指点缀于怀石料理或厨师精选套餐开头的一道小菜。它相当于法式料理的开胃小点（amuse-bouche），起到以凝缩了季节感的少量料理来烘托套餐开端的作用。

在寿司店，它多见于展开厨师精选套餐的高级店，用刺身边角料做的小钵、活用时令食材的醋物、炖煮物等是代表性的菜品。先付容易与「otoshi」混淆，但「otoshi」是在居酒屋等处代替席位费供应的清淡一品，而先付则是料理人着眼于套餐整体构成而精心烹制的前菜，就这一点而言两者性质大为不同。

在怀石的流程中，先付之后接椀物（汤椀）、向付（生鱼片），这被视为基本的构成。在寿司店的厨师精选中，从先付开始、经过下酒小菜（酒肴）再转入握寿司这样的流程已经固定下来。