【日文读音】うのはなずし

【英文名】Unohana-zushi (Okara Sushi)

豆渣寿司是流传于广岛县、冈山县、爱媛县等濑户内地区的乡土寿司之一。最大的特征在于不使用醋饭，而以用醋调味的豆渣（okara）为主体。由于过去渔村中米是贵重品，便用易于获取的豆渣作为替代，据说这是其起源。把青鳞鱼（mamakari）、斑鰶、沙丁鱼、鳑鲏等小鱼背开，用加砂糖的醋腌渍后，塞入豆渣或盛在上面收尾，是「快速寿司」的一种形态。叫法因地区而各异，在海岸部（尾道市、福山市周边），「azumazushi」「azuma」的称呼被广泛使用。另一方面，在广岛县内的山区地带（三次市附近）则称为「豆渣寿司」，也可见使用香鱼等独自的差异。在爱媛县宇和岛市，主流是把用醋和砂糖调味的豆渣与米拌合，再加入用甜咸炖煮的牛蒡、胡萝卜、香菇，捏成米袋形，通常不使用鱼。放上鱼的则作为「丸寿司」加以区别。拌入豆渣的调味料也因地区或家庭而异，会使用生姜、韭菜、胡萝卜、花椒、黑芝麻等。过去曾在秋祭、正月等人们聚集的场合款待客人，而如今据说制作的机会已减少。作为性质相似的乡土料理，可举出新潟县的「kara寿司」和大分县的「kirasumameshi」。