【日文读音】あずまずし

【英文名】Azuma-zushi

东寿司是流传于广岛县、冈山县、爱媛县的濑户内地区的乡土寿司，也以“azuma”这一简称为人所知。最大的特征是，用醋调味的豆腐渣代替通常的醋饭作为饭基（shari）。它属于把青鳞鱼（mamakari）、窝斑鰶、沙丁鱼、鳑鲏等小鱼从背部剖开、浸入加糖醋液腌制后再合起的快寿司一类。因渔村中米是贵重品，据说它诞生于用豆腐渣增大饭的分量的生活智慧，也可见到把饭与豆腐渣混合使用的情况。在广岛县的内陆部，同样的料理多被称为“卯之花寿司”，而“东寿司”这一名称主要在沿岸地区固定下来。在爱媛县宇和岛市样貌有所不同，在用醋和糖调好的豆腐渣中混入米，再配上用酱油和糖浓郁炖煮的牛蒡、胡萝卜、香菇，整成俵形是一般风格。在宇和岛以无鱼的形式为基本，搭配鱼的则称为“丸寿司”加以区别。新潟县的“kara寿司”、大分县的“kirasumameshi”等，以豆腐渣为素材的类似乡土寿司在日本各地流传。