【日文读音】おかやまばらずし

【英文名】Okayama Bara-zushi

冈山县代表性的乡土寿司，与其他地区不同之处在于馅料切得大块、品种繁多。起源在江户时期的冈山城下，相传是针对藩主·池田光政的「一汁一菜令」，庶民把寿司料塞在器皿底部、用醋饭覆盖，翻转过来便会显现出豪华寿司的巧妙设计。在拌入干瓢、香菇煮品的醋饭上铺开锦丝蛋皮，把带壳虾、烤星鳗、水煮章鱼、鲅鱼或窝斑鰶的醋腌、毛蚶、竹蛏等濑户内的海产色彩缤纷地摆盘。也会加入醋莲藕、高野豆腐等。1963年由三好野本店作为车站便当「祭寿司」商品化。以备前福冈的「dodomese」为原型，历史可追溯至镰仓时代。