【日文读音】ままかり

【英文名】Mamakari (Japanese Scaled Sardine)

mamakari是起源于濑户内地区、冈山县的乡土料理，是将鲱科青鳞鱼属的小鱼「青鳞鱼」（sappa）用醋腌渍制成的传统食品。作为料理名固定下来的「mamakari」这一称呼，如今在该地区也作为青鳞鱼本身的别名渗透开来。备料的基本工序是，去除鳞片和内脏后的青鳞鱼抹上盐，与嫩姜、辣椒、昆布一起投入调和醋中。按古来的制法，第一夜只用醋腌鱼，翌晨移入瓮中并加注含糖的调和醋，再放置一晚使味道融合。成品的形态，小的带头、大的去头是惯例。吃法不止于醋渍，烤后再腌的烧渍、米糠渍、姿鲊、南蛮渍等多样的烹调法都根植于该地区。关于名称的由来，有一个传说广为人知。其出处是：因为太过美味，即便向邻家借饭（mama）也要继续吃下去这一逸闻。明治2年（1869年）的记录《航微日记》中也记下了渔夫美味到向邻船的人讨饭吃的传说。文献中的初次出现，据说是文化14年（1817年）的史料《岩藤林弥茶》，作为佐酒小菜的品目可确认到「mamakari醋渍」这一名称。