【读音】さっぱ

【英文名】Japanese Sardinella (Sappa)

サッパはニシン目コノシロ科の小型の光り物で、体長10〜20cm。左右に扁平な体形で背は青緑色、腹は銀白色。鱗が硬く落ちにくいのが特徴で、北海道以南の沿岸·河口域の汽水帯に多く生息し、フィリピン方面まで分布する。定着性が強く大規模な回遊はしない。小骨が多いため酢締めで提供されるのが一般的で、酢漬けにより骨が柔らかくなりさっぱりとした風味が増す。瀬戸内地方では「ママカリ」の名で知られ、岡山県の郷土の味として親しまれている。