【日文读音】しんいか

【英文名】Shin-ika (Baby Cuttlefish)

新乌贼是指乌贼（甲乌贼，学名：Sepia esculenta）幼体的寿司用语。春季至初夏产卵·孵化的幼乌贼，在夏季长成胴长5至10cm左右者被称为「新乌贼」，作为季节限定的高级食材对待。最大的魅力在于其柔软和甜味。成体的乌贼也以带甜味的乌贼而知名，而新乌贼更为细腻，含入口中可享受入口即化般的口感。鱼身薄而透亮，外观也很美。握寿司时多用刀细细划入切口，使舌感更加顺滑。当季为7月至9月前后、十分短暂，尤其抢鲜时期进货量极少。东京湾、三河湾、濑户内海等是知名主要产地。江户前寿司的传统中有珍视初物的文化，新乌贼的进货作为夏日风物诗，在寿司师傅日本料理通之间被翘首期盼。吃法以配盐和酸橘的握寿司为经典，最大限度引出素材的甜味。蘸酱油时也要克制，据说品味乌贼本来的味道为佳。