【读音】かすご

【英文名】Young Sea Bream

幼鲷（kasugo，春子）是指真鲷、血鲷、黄鲷等鲷科幼鱼的总称，并非特定的鱼种名。体长约10至15厘米、重量100克以下的个体被作为幼鲷对待，据说成长到这一大小约需1年。

关于名字的由来，据说与曾将小鲷作为供物献给春日神社的习俗有关，相传是「春小鲷」转化为「春子鲷」。

在江户前寿司中，与成鱼的鲷被归为白身鱼相对，幼鲷被作为亮皮鱼对待这一点颇具特色。传统的处理以盐和醋腌制的「醋腌」为基本，近年来也采用昆布腌。在握寿司中多放上芝虾的鱼松、以煮切酱油完成，一般在主厨精选套餐的开头部分供应。

鱼肉柔软而水灵，淡粉色的皮面拥有令人联想到樱花的高雅外观。春季为旬的印象强烈，但因产地不同时期各异，也是全年都能购得的鱼。