【日文读音】このしろのすがたずし

【英文名】Konosiro Sugata-zushi (Whole Gizzard Shad Sushi)

窝斑鰶姿寿司是把体长20〜25cm的窝斑鰶整条使用的乡土寿司。它流传于京都府京丹后市久美浜町和熊本县天草地区。久美浜的「窝斑鰶寿司」用豆腐渣代替醋饭，把拌入大麻籽和柚子皮的豆腐渣经醋、盐初步处理后，塞入背开的窝斑鰶中。在九州也称为「吉野寿司」「卯花寿司」。从前它作为冬季的保存食在各家各户制作，如今只在11月〜3月前后由有限的店铺销售，是稀有之品。以4〜5块的切块食用，豆腐渣的酸甜与窝斑鰶的脂肪相协调、滋味深长是其特长。