【日文读音】わさびずし

【英文名】Wasabi Sushi

山葵寿司是把山葵摆在主角位置的寿司的总称。在寿司中山葵是不可或缺的佐料，握寿司时把它极薄地藏于醋饭与寿司料之间是基本做法。不使用山葵握制的情况则表述为“去山葵（sabinuki）”。

卷物中，“泪卷（namida卷）”长期广受喜爱。它以山葵泥或切碎的山葵为芯用海苔包裹，“山葵卷”“炸弹卷”等别称也已固定。“namida（泪）”是寿司店的隐语，源于直冲鼻腔的辛辣引人落泪。同样地，“sabi”也作为指山葵的行业用语使用。

在难以获得山葵的地区，因地制宜的替代文化扎下了根。八丈岛的岛寿司用练芥末，伊豆大岛的玳瑁寿司用青辣椒来加以替代。另一方面，在大东诸岛，由于制糖业兴盛的时代曾能购入山葵粉的历史缘由，如今仍持续使用练山葵。

近年来，以大型回转寿司连锁为中心，把全部商品都做成去山葵供应，再让食客在食用时按喜好自行添加的方式，正在逐渐普及。