【日文读音】さばのなれずし

【英文名】Saba Narezushi (Fermented Mackerel Sushi)

鲭鱼熟寿司是将盐渍鲭鱼与米饭层层叠合腌渍、通过乳酸发酵制成的一种传统保存食。它属于以寿司原型而为人所知的「熟寿司」一脉，是与如今的握寿司性质大相径庭的发酵食品。

熟寿司的发祥地可追溯至东南亚的鱼贝保存技术，乘着稻作文化的传播在日本扎根，此说较为有力。奈良时代文献中便已可见鲊的记录，平安时代它已作为伴有强烈发酵气味的食品而为人所知。当时一般是去掉饭的部分只食用鱼。

在若狭湾捕获的鲭鱼，经由鲭街道被运往京都。据说人们抹入盐以维持鲜度，耗费一日送达。在街道沿线的滋贺县旧朽木村（现·高岛市）及福井县小浜市，鲭鱼熟寿司作为乡土名产至今仍被传承。

和歌山县产的发酵期间据说相对较短，与滋贺鲋寿司那样的长期熟成型在风味上有所不同。各地区腌制方法与熟成度的差异，孕育出了熟寿司的多样性。