【读音】びーがんずし

【英文名】Vegan Sushi

ビーガン寿司とは、魚介類や卵、乳製品などの動物性食材を一切使わずに作る寿司の総称である。ヴィーガニズムの考え方に基づき、植物由来の食材のみで握りや巻物を仕立てる。

そもそもヴィーガンという語は、1944年にイギリスのドナルド·ワトソンらがヴィーガン協会を設立した際に生まれた造語とされる。菜食主義（ベジタリアン）が肉を避ける食生活を指すのに対し、ヴィーガンは卵や乳製品、蜂蜜なども含めたあらゆる動物由来の食品を口にしない点が異なる。1951年には同協会が定義を広げ、食に限らず衣類や実験など全ての動物利用を排する思想として位置づけた。

ビーガン寿司で用いられる代表的なネタとしては、アボカド、椎茸、梅、たくあん、湯葉、こんにゃく、パプリカなどの野菜·植物性素材が挙げられる。近年では代替魚（プラントベースシーフード）を用いた商品も登場しており、食感や見た目を魚介に近づける工夫が進んでいる。

2010年代以降、世界的にヴィーガン対応の飲食店が増加する流れの中で、日本国内でもビーガン寿司を提供する店舗が見られるようになった。伝統的な江戸前寿司とは異なるアプローチながら、寿司の多様性を広げる存在として注目を集めている。