【读音】しっけ

【英文名】Sikhye

シッケ（食醯、식혜）は朝鮮半島に古くから伝わる醸造飲料で、炊いたもち米を麦芽で糖化させた後に冷却して完成させる。製法や甘みの性質が日本の甘酒と共通しているため、比較対象として引き合いに出されることも珍しくない。

製造工程はまず麦芽を温湯に浸漬し、アミラーゼを豊富に含む浸出液を分離することから始まる。その液ともち米を混ぜ、60〜70度の温度帯で4〜5時間かけてゆっくりと糖化させる。米粒が底から離れて水面付近まで上がってきたとき、それが糖化完了の目安となる。その後、砂糖や蜂蜜で甘みを調整し、ひと煮立ちさせてから冷蔵保管する。麦芽のアミラーゼがデンプンをマルトースなどの糖類へ変換する反応であり、最終製品のアルコール含有量は極めて低い。

供するときは十分に冷えた状態で器に注ぎ、表面に松の実を散らすのが古来の作法だ。ナツメや柚子の皮、ザクロを添えることも多い。地域ごとの独自解釈も広く、慶尚道の安東では大根と唐辛子粉を組み合わせた個性的な仕立てが受け継がれており、蓮の葉·カボチャ·トウモロコシ·高麗人参などを素材に加えたバリエーションも各地に存在する。

正月や秋夕（チュソク）といった節目の行事に家庭で手作りされる文化が現在も息づいており、食後の消化を助ける役割を担うデザートとして長く親しまれてきた。なお「食醢」（식해）と表記される場合は、なれずしに近い手法で魚介類を発酵させた全く別の食品を意味するため、字義の混同には注意が要る。