【读音】いもがらいりふとまきずし

【英文名】Imogara Futomaki Sushi

芋がら入り太巻き寿司は、里芋の茎を干して作った芋がらを具として巻き込んだ太巻き寿司であり、埼玉県を中心とした郷土食として広く認識されている。

芋がら（ずいき）とは里芋の葉柄を天日乾燥させることで長期保存を可能にした伝統の乾物素材で、十分に水で柔らかく戻したのち甘辛い煮汁でじっくり味を含ませてから太巻きの具材に活用する。かんぴょうや卵焼き、きゅうりといったおなじみの具と合わせて巻くスタイルが一般的だ。

芋がらは戦国期より携行食や兵糧として重宝されてきた食材で、農村の生活文化と深く結びついている。冠婚葬祭や地域の祭事など、ハレの席に欠かせない料理として世代を超えて継承されてきた。

食感に独自の個性があり、柔らかくなった芋がらのしゃきっとした歯ごたえが太巻き全体に心地よいアクセントをもたらす。酢飯との親和性も高く、素朴でありながら奥行きのある滋味が持ち味となっている。近年は家庭での調理機会が少なくなってきているものの、地域の伝統食として保存·継承の活動が続けられている。