【日文读音】はっぱずし

【英文名】Leaf-Wrapped Sushi

叶子寿司是用植物的叶子包裹醋饭或配料的乡土寿司的总称。以山间部为中心在日本各地传承，所用叶子的种类和配料因地区而异。

作为代表性的有：奈良县、和歌山县的柿叶寿司（把鲭鱼或鲑鱼切块放在醋饭上、用柿叶包裹）、岐阜县、长野县的朴叶寿司（用厚朴的叶子包裹）、各地可见的笹寿司（使用竹叶）等。

用叶子包裹的目的，除了叶中所含单宁等成分带来的防腐、抗菌效果外，还在于便于携带和独特的增香。据说在没有冷藏技术的时代，它作为在山间部一边保存生鱼一边食用的智慧而发展起来。

多在祭祀或活动之际由家庭制作，是象征地区饮食文化的乡土料理之一。所用的叶子和配料的变化因地方而广泛，同样是“叶子寿司”，因地方不同味道差异很大，可谓其特征。