【日文读音】とらうと

【英文名】Trout (Salmon Trout)

鳟鱼是在寿司店以「三文鳟」或「鳟三文鱼」名义提供的食材，其真身是虹鳟的海面养殖鱼。它被归入鲑科，本来是原产于北美太平洋沿岸的淡水鱼，但在养殖环境中以海水饲养可使其大型化，脂肪也更肥美。

鱼身呈鲜艳的橙色，与大西洋鲑相比颜色略深。入口顺滑，特征是适度的脂肪甜味与清爽的回味。因属养殖，寄生虫风险低，适合生食。

主要养殖地是智利与挪威，世界产量的大半由这两国占据。日本国内也在静冈县、长野县、山梨县等地进行淡水养殖。在枥木县，三倍体品种「八潮鳟」已实现品牌化。由于是养殖鱼，全年都有流通，在回转寿司中是以亲民价格颇受欢迎的经典食材。