【日文读音】えちぜん

【英文名】Echizen

越前（echizen）是以作为令制国设立的越前国为起源的地名、地域名称。它是被定位于北陆道的地域，主要范围为现在的福井县岭北地方。

在寿司世界中，冠以“越前”之名的食材和料理广为人知，其中越前蟹（雪蟹的雄性）作为代表福井县的品牌水产物而著名。在面向日本海的越前海岸沿线，渔业自古兴盛，鲽鱼、甜虾、鲭鱼等多种多样的鱼贝被卸货上岸。

如今福井县内存在越前市、越前町、南越前町等行政区，均以拥有受日本海恩惠的饮食文化的地域而为人所知。在寿司店中，“越前”之名有时也用作寿司料的产地标示，尤其冬季的蟹多以寿司或刺身供应。

另外，“越前”一词还用于人名（百官名）和列车名等，是登场于日本文化各种场合的多义词，这一点也想补充说明。