【日文读音】虾

【英文名】Shrimp / Prawn (Ebi)

虾是十足目的甲壳类中除蟹、寄居蟹类以外的统称，是寿司的人气食材。代表性的有车虾、甜虾、牡丹虾，煮制与生食两种方式均有供应。车虾煮熟后捏制是江户前的传统，加热可引出红白的色泽与高雅的甜味。甜虾、牡丹虾则生捏，绵滑的口感与浓郁的甜味是其特色。英语中将小型称shrimp、大型称prawn。它富含蛋白质、低脂质，还含有牛磺酸、钙及鲜味氨基酸。汉字「海老」源于将其比作老人，被视为吉祥物、长寿的象征。