【读音】ほんまぐろ

【英文名】Bluefin Tuna

ホンマグロはクロマグロの流通名で、「マグロの王様」として知られる。サバ科マグロ属に属し、成魚は全長3m·体重400kgを超える。寿司ネタは赤身·中トロ·大トロに分かれ、脂のりが増すほど甘味と滑らかさが増す。冬場に脂のりが良くなり、大間·戸井など津軽海峡産が珍重される。一本釣りが最高級とされ、初競りでは一尾数千万円の値がつく。近年は漁獲制限が強化されており、近畿大学が2002年に完全養殖に成功。DHA·EPAを豊富に含むが、大トロほど水銀濃度が高く、妊婦は週80gを目安に厚労省が注意喚起している。