【日文读音】べにざけ

【英文名】Sockeye Salmon (Red Salmon)

红鲑是鲑科太平洋鲑属的鱼，学名为Oncorhynchus nerka。它还有把英名Sockeye salmon按日语读音读作「sokkai」的别称。种小名nerka源自俄语的叫法нерка。体长大致为50cm左右，大型个体有时也会超过70cm。在海洋生活期间体色为银白色，而到产卵期，雌雄都会变成鲜烈红色的婚姻色。这一色泽被认为是其日本名的由来。天然的降海型分布于千岛列岛、堪察加半岛至美国华盛顿州哥伦比亚河以北的北太平洋。日本国内没有降海型的自然分布，仅在北海道东部的阿寒湖、奇米克普湖（知母别湖）栖息有陆封型的姬鳟。以1893年向支笏湖移植为开端，此后也向十和田湖、中禅寺湖等各地放流。在日本流通的红鲑大半为来自俄罗斯或阿拉斯加的进口品。除盐鲑（盐藏品）外，也作为烟熏三文鱼或鲑鱼冻片利用。作为寿司料，其特色是深邃红色的鱼肉与醇厚的脂肪。由于以浮游动物为主食，鱼肉的红色被认为来自饵料中的虾青素。