【日文读音】しろざけ

【英文名】Chum Salmon

白鲑是属于鲑形目鲑科鲑属的鱼，学名为Oncorhynchus keta。在日本被广泛喜爱、称为「sake」「鮭」的这种鱼，正式的标准和名便是白鲑。

以北太平洋为主要栖息域，广泛分布于白令海、鄂霍次克海、日本海等地。在国内以溯入北海道和东北地方河川而闻名，太平洋一侧的南限被认为是千叶县的栗山川，日本海一侧则为流经岛根县的江之川的支流。

鱼肉呈带红的颜色，但在生物学上被作为白身鱼对待。那种红色源自作为饵料食用的甲壳类所含的虾青素（类胡萝卜素色素），并非肌肉组织本身的颜色。

作为寿司料，比起白鲑本种，养殖的大西洋鲑（通称「三文鱼」）作为生食用而广泛扎根。天然的白鲑有异尖线虫等寄生虫的风险，生食时以冷冻处理为前提。三文鱼渗透进日本寿司店是在1990年前后，据说挪威的积极推销成为契机。

迎来繁殖期的成鱼体长大致为70〜80厘米，大型的也有远超90厘米的个体。秋季溯河产卵，大部分亲鱼随后在数日内便结束一生。溯河的时期因地区而异，主要见于10月至12月。