【日文读音】いもがら

【英文名】Dried Taro Stem

芋茎（imogara）是把芋头的叶柄（yoohei）部分去皮、经日晒干燥而成的传统保存食材。干燥前的生状态称作「芋茎（zuiki）」，干燥后称作「imogara」或「干zuiki」。因地域不同也称作「割菜（warina）」。味道清淡、没有异味，用水泡发后会变成松软的口感，易于吸入高汤和调味料的味道是其特长。因富含纤维质，也能享受到爽脆的嚼劲。烹调前需要充分泡发和去涩。与寿司的关联上，山梨县的乡土料理「芋茎太卷寿司」很有名。把用甜咸口味煮透的芋茎像干瓢一样作为卷寿司的馅料使用，在婚丧嫁娶等众人聚集的喜庆场合招待客人。山梨县已把芋茎料理选定为向下一代传承饮食文化的对象。营养方面，膳食纤维、钾、钙等矿物质丰富，几乎不含脂质，被视为低热量食品。被用于炖煮、炒制、味噌汤、醋拌、天妇罗等广泛的料理，是自古以来在各地家庭中备受喜爱的食材。