【日文读音】きんしたまご

【英文名】Kinshi Tamago (Shredded Egg Crepe)

蛋丝是把薄煎的蛋切成细丝状的东西，因鲜艳的金黄色令人联想到丝绸，便取意“锦之丝”而得名。

它与寿司的结合很紧密，已成为散寿司配色中不可分割的存在。此外，还用于以薄烧蛋包裹醋饭的茶巾寿司，以及做成袋状的袱纱寿司。在千叶县的乡土料理太卷祭寿司中，具有用薄烧蛋代替海苔来卷裹的独特特征。相传是因为农家难以获得海苔，便用自家饲养的鸡蛋来代替，由此开始的。

另外，在江户前寿司的世界中，“薄烧蛋”一词指的是把混入鱼贝类鱼糜烤制而成、寿司店独特的玉子烧做薄的成品，与家庭制作的一般薄烧蛋不同。也曾有店家用鞍挂、柏付等技法把这种江户前式的薄烧蛋握成寿司，但如今遇到这样店家的机会已显著减少。

现在食品厂家市售有蛋丝片或已切好的包装产品，在外食产业的现场也被广泛运用。