【日文读音】りょうば

【英文名】Double-edged blade

双刃（ryouba）是指将刃尖左右两面研磨成V字型的刃的构造。其反义词为"单刃（kataba）"，即仅在一侧开刃的构造。

在菜刀方面，西式菜刀大多采用这种双刃构造。由于刃左右对称地形成，因此不论惯用手都可使用，其特征在于会朝着推压食材的方向笔直地切进去。一把刀便能广泛应对肉、蔬菜、鱼等各种食材，是重视通用性和坚固性的设计。

另一方面，传统和式菜刀大多为单刃构造，据称可发挥刃尖之薄的优势进行细腻的切付。在寿司的世界里，为了不压坏素材的细胞并将断面处理得美观，单刃的柳刃菜刀和出刃菜刀备受重用。据说与双刃相比能发挥锐利的切割锋利度，"西餐是加法，日本料理是减法"这一烹饪哲学的差异也被认为反映在了菜刀的构造上。

近年来，如三德菜刀这般双刃构造的和洋折衷型也已普及，作为家用而被广泛喜爱。研磨时需要将两面均匀地研磨，这一点可以说是与单刃在保养上的重大区别。