【日文读音】げんまい

【英文名】Brown Rice

糙米是指从稻谷的籾中只去除谷壳、未经精白处理的米。正如「玄」字所示意为「深色」，因糠层和胚芽残存，呈现米色〜淡褐色的外观。

与白米相比营养价值优越之处颇多，每100g中能量值约353kcal。它富含维生素B1 0.41mg、镁110mg、磷290mg、膳食纤维3.0g等维生素、矿物质类。尤其维生素B1的含量大幅超过白米这一点已被广泛认知。

追溯历史，在奈良时代，精白过的米（也称为「shirage米」）是上流阶层所食之物，普通百姓则常食精白度较低的米。进入近代后，1920年国立营养研究所提倡七分搗米。昭和初期医师二木谦三宣讲糙米食的健康价值，致力于将其广为人知。

在煮饭方面，用普通家用电饭煲煮出来往往偏硬，宜使用高压锅或支持糙米煮饭的机型。浸水以12小时以上为宜，水量约为米的1.6〜2.2倍较为适当，由此口感会大为提升。经过发芽处理的发芽糙米，其特点是用普通电饭煲也易于处理。

从保存的角度看它比白米更有利，与精白后的白米易因氧化发生品质劣化形成对照，糙米因糠层保护外部，具有即便时间推移品质也不易下降的特性。