【日文读音】いんでぃかしゅ

【英文名】Indica rice

籼稻是稻的两大亚种之一，学名为Oryza sativa subsp. indica。它在全世界稻米产量中所占比例据说高达约八成，拥有分布于印度、南亚、东南亚、中国中南部、中南美等高温多湿气候带的广阔栽培圈。

米粒形状细长，因直链淀粉含量高，具有加热后也不易出黏性的性质。与香料、配料搭配烹调的抓饭、咖喱等亲和性高，在产地，将其作为白饭直接食用的习惯据说也不太普遍。与用于寿司的粳米（japonica）为短粒、高黏、易做成醋饭恰成对照，籼稻被视为不适合作握寿司的原料。

在日本，它拥有自古以「南京米」「大唐米」「泰国米」等名称被认知的历史。以1993年冷夏引发的国产米大歉收为契机，从泰国、中国等地的紧急进口骤增。然而它与日本的炊饭文化及口感喜好相性不佳，国内的普及未能如期推进。在现今的国内流通中，除了面向泰国料理、印度料理店的食材需求外，在味噌、泡盛、味淋、煎饼等加工食品中的原料利用占主要用途。

在理解支撑寿司成立的稻米特性时，它是作为了解与粳种差异的基础知识、值得掌握的术语之一。