【日文读音】じゃぽにかしゅ

【英文名】Japonica

粳稻是指学名亚种小名冠以意为「日本的」拉丁语形容词的生物种的总称。不过当这一名称在寿司世界登场之时，实质上指的是粳米（Oryza sativa subsp. japonica）。国内生产、消费的米几乎全部属于这一亚种，作为担当醋饭根基的存在，从根本上持续支撑着寿司文化。

米粒的形状为短粒至中粒并带有圆润，炊好后黏性与光泽格外突出。这种黏性之强源自淀粉组成。产生黏性的支链淀粉约占78至82%，反之起抑制黏性作用的直链淀粉则仅止于18至22%左右的构成。在握寿司中要求米粒适度抱团，因此这般黏性特性成为不可或缺的要素。

主要的栽培地区为日本、朝鲜半岛、中国北部、台湾，在澳大利亚东南部、美国西海岸、埃及也有生产。它擅长温带至亚热带的冷凉气候，与籼稻相比耐低温也是一大特征。

作为代表性的品种，越光（1956年命名）与笹锦（1963年诞生）广为人知。在寿司师傅的现场，直链淀粉含量略高、口感清爽的笹锦系有受偏好的倾向，在口中蓬松散开、粒粒分明的特性被认为适合醋饭的成品。