【日文读音】しらす

【英文名】Whitebait

银鱼苗是主要指日本鳀、真沙丁鱼等沙丁鱼类稚鱼的总称。其几乎不含色素而呈半透明，加热后会变白，相传这便是其名的由来。因水分量不同加工形态有所区分，盐煮的“釜揚银鱼苗”、稍加干燥的“银鱼苗干”，以及进一步去除水分的“缩缅杂鱼”，分阶段加以区别。鲜度上佳的“生银鱼苗”作为产地特有的味道而为人所知。主要产地有骏河湾（静冈县）、相模湾（神奈川县）、远州滩、濑户内海、九州西岸等。静冈县与兵库县并列，拥有全国屈指可数的产量。旺季有春季（主要为3〜6月）与秋季每年两次，冬季多数地区为资源保护设有禁渔期。寿司中作为军舰卷的食材使用，也以盖饭、萝卜泥拌、天妇罗等方式受人喜爱。因可连骨食用，能高效摄取钙和维生素D也是其特长。另外，素鱼（虾虎鱼科）和银鱼（银鱼科）外观相似，但在生物学上是完全不同的鱼种。