【日文读音】えちぜんがに

【英文名】Echizen Crab (Snow Crab)

越前蟹是赋予福井县近海日本海捕获的雄性松叶蟹的品牌名。福井县古时被称为越前国，是面朝日本海、拥有丰饶渔场的北陆大国。越前蟹作为其代表性海产而闻名全国。

蟹肉有细腻的甜味和高雅的鲜味，纤维细密为其特色。作为寿司食材，把拆散的蟹肉做成军舰卷是经典，有时也配上蟹黄。多以水煮或清蒸供应，偏好活用素材本味的吃法。

渔期每年11月6日开放、到次年3月20日前后。系上黄色标签，作为产地证明保证品质。雌蟹被称作「seikogani」或「koubakogani」，内子、外子备受珍视。明治时代有作为向皇室进贡品的记录，被视为日本最具历史的螃蟹品牌之一。