【读音】えちぜんがに

【英文名】Echizen Crab (Snow Crab)

越前蟹は、福井県沖の日本海で水揚げされるオスのズワイガニに与えられるブランド名である。福井県は古くは越前国と呼ばれた北陸の大国で、日本海に面した豊かな漁場を有する。越前蟹はその代表的な海産物として全国に知られる。

身は繊細な甘みと上品な旨味を持ち、繊維がきめ細かいのが特徴。寿司ネタとしては、ほぐした身を軍艦巻きにするのが定番で、蟹味噌を添える場合もある。茹でや蒸しで供されることが多く、素材本来の風味を活かした食べ方が好まれる。

漁期は毎年11月6日に解禁され翌年3月20日頃まで。黄色いタグが付けられ、産地証明として品質が保証される。メスは「セイコガニ」や「コウバコガニ」と呼ばれ、内子·外子が珍重される。明治時代には皇室への献上品として記録があり、日本で最も歴史あるカニブランドの一つとされる。