【日文读音】えちぜんがれい

【英文名】Echizen Flounder

越前鲽是在福井县（旧越前国）近海的日本海捕获的鲽类总称，尤多指高眼鲽。

越前海岸作为对马暖流与日本海冷深层水交汇的优良渔场而闻名，冬季会大量捕获脂肪肥美的鲽鱼。当地自古作为干物或炖煮而受人喜爱，但随着鲜度管理技术的提升，作为刺身、寿司鱼料的评价也在提高。

在寿司中，除把鱼身部分做成薄造的握寿司外，鳍边（engawa）的握寿司也很受欢迎。鱼身淡泊却带淡淡甜味，鳍边以脆爽的口感和浓厚的脂肪为特征。

位于福井县岭北地方的越前町、坂井市三国港等是主要的水揚地。它是与越前蟹并列的、代表福井的冬季海产之一。